فر را روشن کنید و آن را روی 233 درجه سانتیگراد تنظیم کنید تا گرم شود.

بعد از آنکه بادمجان‌ها را خوب شستید و خشک کردید آن‌ها را (به طول) از وسط نصف کنید.روی سینی مخصوص فر یک کاغذ روغنی قرار دهید تا بادمجان‌ها به سینی نچسبد.

بادمجان‌ها را روی سینی بچینید به طوریکه بخش برش خورده آن رو به پایین باشد. با استفاده از برس مخصوص اطراف بادمجان‌ها را با روغن زیتون چرب کنید.

بعد از آنکه بادمجان‌ها را از فر خارج کردید آن را کنار بگذارید تا خنک شود. سپس آن‌ها را برگردانید و با استفاده از قاشق گوشت آن را بتراشید جوریکه فقط پوست آن باقی بماند.

يا اينكه با پوست روي گاز كبابي كنيد و سپس داخل ظرف دربسته بماند تا نرم شود سپس پوست بگيريد و فيله كنيد.

یک کاسه متوسط بردارید و روی آن صافی بگذارید و گوشت بادمجان‌ها را از آن عبور دهید تا پوست‌های احتمالی جدا شود. می‌خواهیم تمام پوست و رطوبت اضافی آن گرفته شود بنابراین مدتی به آن استراحت دهید و آن را هم بزنید.

اگر آب اضافی داخل کاسه بود آن را خالی کنید.داخل کاسه تمیز دیگری بادمجان، سیر و آبلیمو را اضافه کرده و با چنگال شروع به له کردن و مخلوط کردن آن‌ها کنید.

ارده را در این مرحله به مواد اضافه کنید و هم بزنید تا به صورت یکنواخت هم جا پخش شود. همزمان که در حال همزدن هستید، روغن زیتون را به آرامی اضافه کنید. همزدن را ادامه دهید تا بافت مواد به صورت خامه‌ای و یکدست در بیاید.

نمک، زیره و جعفری را به مواد اضافه کنید. کمی از آن را بچشید و در صورت نیاز کمی دیگر به آن نمک یا  آبلیمو اضافه کنید.

حالا بابا غنوش شما آماده سرو است. کمی دیگر روی آن روغن زیتون بریزید و در آخر پاپریکا و کمی جعفری روی آن بپاشید.

• بادمجان‌های قلمی برای اینکار مناسب نیستند، سعی کنید در زمان انتخاب بادمجان، نوع گوشتی آن را انتخاب کنید.
• هنگام هم زدن، با استفاده از چنگال همه مناطقی که گلوله شده یا بادمجان درسته است را کاملا له کنید تا ریز شود.
• اگر پاپریکا ندارید می‌توانید برای روی بابا غنوش از پولبیبر ترکیه‌ای یا همان فلفل قرمز خودمان استفاده کنید.
• می‌توانید باباغنوش را با کراکر، فلفل دلمه‌ای خردشده، هویج، خیار یا کرفس خرد شده و غیره سرو و نوش جان کنید.

#غذا_ملل

#لبنان

#غذا_عربي